材　料

● 水・・・・・・・・　1リットル

　

作り方

　ひじきはさっと水洗いして水に15分つけてもどし、ザルに上げて水気をきります。

うちまめは洗って水１カップに５分ほど浸します。

豚肉は２cm幅に切り、たけのこは根元をいちょう切りにし、穂先は放射状に切り、さっとゆでて水気をきります。

　鍋に油大さじ２を熱して豚肉を炒め、色が変わったらひじきを炒め合わせ、だし汁を加え、うちまめを浸　し汁ごと加えます。さらにたけのこ、砂糖、酒を加え、煮立ったらアクをとり、みりん、しょうゆを加えます。ふたをして火を弱め、ときどき鍋返しをしながら約12分煮て味を含ませます。

　

作り方

 うちまめを水に浸して柔らかくする。 

各材料を混ぜ合わせ、酢少々を入れた粉を水にとき、薄く伸ばしながら油で揚げる。

作り方

　うちまめは洗ってザルに上げ、水気をきります。 切り干し大根はもみ洗いして水気をきり、ざく切りにします。 豚肉は細切りにし、にんじんは皮をむいて太めのせん切りにし、しょうがは、せん切りにしす。 鍋に油大さじ１としょうがを入れて熱し、香りが出たら豚肉を加えて炒め、色が変わったら切り干し大根を加えて炒め、油がまわったらだし汁、うちまめを加えてひと煮立ちさせます。 酒、みりん、しょうゆを加えて煮汁がほとんどなくなるまで15分位、煮、にんじんを加えてふたをして蒸し煮にし、しょうゆで味をととのえます。

作り方

　大根菜を束ねて洗って水切りしておく。水が切れたら１cm位に切り、桶に入れ、塩を真白くなる位入れ、菜を塩とつけ込み７〜８kgの重石を乗せて保存する。（２週間位で食べられる。）

　漬けておいた菜をそのまま鍋に入れ、たっぷりの水を入れてゆで、ざるにあけ水洗いし、一晩水につけて少し塩分が残る位に調整したら水分を切ります。 

　代用品として、野沢菜の漬物などをお使いいただくと、すぐに調理できます。　(本来の煮菜と言っていいかわかりませんが、食感は似た感じのようです。)

　

　菜は4〜5�p位に、油揚げは同じくらいの千切り、また、うち豆はそのままお使いいただけますが、軽く水をかけてさっと洗っていただいても良いです。

　鍋に水と煮干しを入れ、煮干しのだしをよく出し、漬け菜を入れやわらかくなるまで煮たら、板粕、うちまめ、油揚げ、みそを入れて味を整え、最後にサラダ油などを少量入れたら出来上がり。

　板粕・みそ・塩分とサラダ油の量はお好み量で、また具材にニンジンなど入れていただき、オリジナルの一品にいかがですか。また、薄味に仕上げればお酒のつまみ等にもお勧めです。